川菜，以麻辣风靡中国甚至世界。泡菜，却是川菜里的一种另类。味道咸酸、口感脆生的泡菜，不仅是四川家家户户常备的小菜，也是家喻户晓的一种佐餐菜肴。时令不同，泡菜会以不同的姿态出现在餐桌。萝卜缨、黄瓜、豆角等蔬菜，经泡渍发酵几日，就能上桌。

　　随着工业化的发展，具有千年历史的四川泡菜逐渐从家庭制作走向规模化生产。小微泡菜企业也遍地开花。由于无相关行业排放标准，泡菜行业的高盐废水无法排入城市污水管网、进入城市污水处理厂进行处理。最终，一些企业选择直排，给生态环境带来了伤害。

　　今年5月，四川推动制定的《四川省泡菜工业水污染物排放标准》（以下简称《标准》）将进入专家审查阶段，预计今年年内出台。四川省泡菜行业污水排放将有据可依。

　　缺乏排放标准制约行业发展

　　“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。”作为中国泡菜的典型代表，四川泡菜产量位居全国首位。眉山市东坡区、成都市郫县和新都区等地的农村，更以此作为支柱产业和特色优势产业。

　　然而，高销量没有带来新技术。“四川泡菜产业仍然是一个以低端产品为主的传统工业”，在四川省生态环境科学研究院高级工程师许利看来，由于泡菜工艺较为传统，仍需消耗大量食盐，产生大量高盐度、高有机物、高氨氮的盐渍废水。

　　据初步估计，四川省泡菜工业每年约产生0.76亿吨废水，342万吨CODcr、13.7万吨氨氮和30.4万吨氯化物。

　　四川省生态环境厅水生态环境处副处长康宇说，过去，泡菜企业主要是先将高盐废水稀释至1%左右的盐度，再使其进入污水生物处理系统进行处理，达标后排放。“但排入环境的氯化物总量并没有减少，而且稀释高盐废水的成本很高。”康宇介绍，现行排放标准对排入污水处理厂泡菜废水的水量和氯化物浓度都未作规定，使得生态环境部门对这一行业高氯废水排放的日常监管无标准可依。

　　排放标准的缺乏，不仅给生态环境带来隐患，也制约着泡菜行业的绿色可持续发展。

　　为突破泡菜行业做大做强的瓶颈，2017年-2019年，当地企业对四川省制订泡菜工业废水排放地方标准的呼声越来越高。

　　带着这样的需求，四川省生态环境科学研究院接到四川省生态环境厅交办的任务，开始进行行业资料数据收集、开题论证和调研研讨。

　　标准出台将倒逼企业升级改造

　　《标准》从无到有，四川省生态环境厅法规与标准处四级调研员王宇澄见证了全过程。

　　“今年5月，省生态环境厅将与省市场监督管理局联合召开专家审查会。《标准》经审查报四川省政府批准后，力争在今年年内发布出台。”

　　“氯离子无序排放问题将得到解决。”作为行政管理人员，成都市新都生态环境局局长杨大伟对此充满期待。他认为，标准的出台将破解目前没有行业标准的尴尬局面，助推泡菜行业走向世界，走向更大的舞台。

　　“四川泡菜看眉山，眉山泡菜看东坡”。目前，东坡泡菜已成为解决当地人们就业、促农增收的一张亮丽名片。“根据《四川省泡菜工业水污染物排放标准（征求意见稿）》计算发现，未来东坡区将实现氯化物（以氯离子计）年1.98万吨减排量。”眉山市东坡区生态环境局局长叶飞说，这将极大改善这一区域的水环境。

　　未来，《标准》的实施将促使四川泡菜企业从生产源头、过程、末端3个方面着手，优化厂区布局，分类生产，形成低盐生产方式，加强生产过程控制，降低泡菜废水含盐量，加强腌渍废水回收利用，并探索适合泡菜废水水质的末端处理技术。

　　目前，一些泡菜企业已被倒逼整合优势资源，提升产业品牌核心竞争力。四川省川南酿造有限公司、四川省惠通食业有限责任公司、四川李记酱菜调味品有限公司已先后建成MVR泡菜盐水处理系统，利用蒸发结晶技术将高盐废水中的食盐进行回收利用，将氯离子含量极低的冷凝水排入市政污水管网进行集中处理。

　　一些泡菜企业已通过改变工艺来取消盐渍环节，从源头上减少高盐废水的产生。成都金大洲实业发展有限公司已经将腌制食用菌工艺产品转化为冷冻干燥食用菌即食新产品，同时调整生产工艺技术，淘汰高盐低值产品，开发低盐低耗水产品。

　　对小微企业而言将是一次大浪淘沙

　　《标准》的即将出台，把更多人的目光吸引到遍地开花的小微泡菜企业身上。

　　在四川，家家户户都会自制泡菜，但盐度（约为2%-6%）普遍较低，制作水量较少，且更换、倾倒的频率极低，几乎不会对环境造成污染或破坏。让许利更担忧的，是盐水渍菜企业或小作坊产生的大量盐渍废水。

　　基于企业产值统计，目前四川泡菜工业企业数量以小微企业为主，数量占比为75.4%，贡献产值仅占9.4%。数量如此庞大的小微企业，给日常监管和生态环境保护带来不小的挑战。

　　“标准的出台对小微企业来说，无疑将是一次大浪淘沙。”王宇澄认为，一批落后、低端的泡菜企业注定将被淘汰。

　　叶飞说，在过去，小微泡菜企业基本是不处置氯离子的，也没有能力处置，大多是分散直排到环境中。标准的出台，将促进小微泡菜企业进入园区，或者将产生的高盐污水委托给大企业处理。

　　在资阳市，泡菜企业大多为小微型。资阳市生态环境局的陈家林说，淘汰小微企业将给有准备、有能力、有思想的企业腾出空间，更大程度地激发泡菜行业升级改造的动力，推动泡菜行业整体提质增效。