消毒餐具如何让人更放心？
作者： 来源：中国环保协会 发布时间：2025-07-07 11:20:07 浏览（）次
近日，两则关于餐具的话题在网上引起热议，一则有关广东人餐前用开水洗碗的习惯，另一则是网友吐槽在未拆封餐具里发现蟑螂。绝大多数人餐前用开水烫碗，是出于对餐具清洗消毒的不放心，用开水烫一下，即便不能灭菌，至少可以洗掉残留的洗涤剂、消毒剂和脏污。究其原因，主要是许多消费者对餐饮商户提供的餐具卫生状况不放心，后一则新闻就很好印证了这一点。
餐具清洗消毒事关公共卫生、公众健康。集中式餐具清洗消毒生产经营模式的起源，可以追溯到20世纪90年代初，公用餐具清洗消毒专业化生产经营，为餐饮行业特别是小饮食店的餐具清洗消毒提供服务，既解决了公共卫生难题，在节水等方面亦有积极意义。
但是近年来，涉及集中式餐具清洗消毒的卫生事件频发。2025年“3·15”国际消费者权益日期间，中国食品安全网发布《暗访调查！记者直击：餐具消毒流水线上的乱象》特别报道，曝光了餐具消毒企业设备老化、卫生条件差、工人个人卫生不规范、消毒工序缺失、污水横流、未经处理直接排放等问题，引发了社会的广泛关注和担忧。
笔者建议从强化执法监管、公众监督、行业企业自律等方面入手，治理餐具集中清洗消毒生产经营行业乱象，保障老百姓舌尖上的安全。
加强对行业企业的监管。相关部门需加强对餐具集中清洗消毒生产经营企业的监管，严格执行食品卫生、污染防治法律法规和标准，对洗净、消毒、封装、出厂交付以及清洗废水废渣处理等各环节进行监督，落实消毒餐具检测制度，强化闭环管理。畅通投诉举报渠道，建立举报奖励制度，重拳打击违法违规生产经营企业和“地下”无牌加工场，净化市场。
加强对餐饮经营商户的监管。食品安全监管部门应加强对餐饮经营商户餐具的卫生监管和检测，通过调阅合同协议等方式，了解其餐具清洗消毒服务供应商资质，建立监管链条。落实“双罚”机制，发现洗涤剂残留、细菌超标，使用未经清洗消毒的餐具等问题，除依据《中华人民共和国食品安全法》对相关餐饮商户进行处罚外，还应追溯源头，对相关清洗消毒生产经营企业一并处罚。
实施全流程溯源管理。利用信息化手段，完善视频监控设备，实现对餐具集中清洗消毒生产经营企业的实时监控、远程监控。实行“一码”监管，行政执法部门、餐饮经营商户以及消费者用手机扫一扫餐具包装膜上的“二维码”，就可以完整溯源相关信息，包括清洗餐具企业的名称、清洗消毒日期、保质期、监督电话等，让“李鬼”无处遁形。
强化企业自律和行业自律。餐具集中清洗消毒生产经营企业要强化食品安全意识、生态环境意识、法治意识和社会责任意识，严格执行法律法规和标准规定，加强设备维护、运营管理和员工培训，确保交付餐具、污染治理措施等符合有关法规和标准要求，树立良好的信誉和品牌形象。充分发挥行业自律、引导、服务作用，推动餐具集中清洗消毒生产经营行业健康发展。
餐具清洗消毒事关公共卫生、公众健康。集中式餐具清洗消毒生产经营模式的起源，可以追溯到20世纪90年代初，公用餐具清洗消毒专业化生产经营，为餐饮行业特别是小饮食店的餐具清洗消毒提供服务，既解决了公共卫生难题，在节水等方面亦有积极意义。
但是近年来，涉及集中式餐具清洗消毒的卫生事件频发。2025年“3·15”国际消费者权益日期间，中国食品安全网发布《暗访调查！记者直击：餐具消毒流水线上的乱象》特别报道，曝光了餐具消毒企业设备老化、卫生条件差、工人个人卫生不规范、消毒工序缺失、污水横流、未经处理直接排放等问题，引发了社会的广泛关注和担忧。
笔者建议从强化执法监管、公众监督、行业企业自律等方面入手，治理餐具集中清洗消毒生产经营行业乱象，保障老百姓舌尖上的安全。
加强对行业企业的监管。相关部门需加强对餐具集中清洗消毒生产经营企业的监管，严格执行食品卫生、污染防治法律法规和标准，对洗净、消毒、封装、出厂交付以及清洗废水废渣处理等各环节进行监督，落实消毒餐具检测制度，强化闭环管理。畅通投诉举报渠道，建立举报奖励制度，重拳打击违法违规生产经营企业和“地下”无牌加工场，净化市场。
加强对餐饮经营商户的监管。食品安全监管部门应加强对餐饮经营商户餐具的卫生监管和检测，通过调阅合同协议等方式，了解其餐具清洗消毒服务供应商资质，建立监管链条。落实“双罚”机制，发现洗涤剂残留、细菌超标，使用未经清洗消毒的餐具等问题，除依据《中华人民共和国食品安全法》对相关餐饮商户进行处罚外，还应追溯源头，对相关清洗消毒生产经营企业一并处罚。
实施全流程溯源管理。利用信息化手段，完善视频监控设备，实现对餐具集中清洗消毒生产经营企业的实时监控、远程监控。实行“一码”监管，行政执法部门、餐饮经营商户以及消费者用手机扫一扫餐具包装膜上的“二维码”，就可以完整溯源相关信息，包括清洗餐具企业的名称、清洗消毒日期、保质期、监督电话等，让“李鬼”无处遁形。
强化企业自律和行业自律。餐具集中清洗消毒生产经营企业要强化食品安全意识、生态环境意识、法治意识和社会责任意识，严格执行法律法规和标准规定，加强设备维护、运营管理和员工培训，确保交付餐具、污染治理措施等符合有关法规和标准要求，树立良好的信誉和品牌形象。充分发挥行业自律、引导、服务作用，推动餐具集中清洗消毒生产经营行业健康发展。
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